吃黄鳝会长寄生虫，黄鳝体内有许多寄生虫，它们寄居在黄鳝的骨头中,寄生虫成线,长短不一,条条呈棕褐色。一般肉眼能够看见黄鳝上的线形虫，是曼氏裂头蚴的幼虫，叫原尾蚴。原尾蚴主要寄生在蝌蚪身上，并且和蝌蚪一起发育长大。鳝鱼如果吃了感染原尾蚴的蝌蚪或者青蛙，也会被感染。人如果食用了被感染的鳝鱼，原尾蚴就会进入人体并发育成成虫。成虫有时会进入人的大脑。
吃黄鳝不会长寄生虫，因为吃黄鳝之前都会对黄鳝进行彻底的清洗干净，而且去除内脏，同时进行了高温处理就可以消除寄生虫，将黄鳝内脏和有害物质去除
对于喜欢吃生肉、生黄鳝的朋友，建议煮熟了再吃，黄鳝在完全煮熟的情况下还是可以吃的，不经常吃感染寄生虫的几率很低，吃这些水产时必须烧熟。
饭店喜欢猛火快炒，藏在鳝段内的颚口线虫很可能没被杀死，食用最好在家里自己烹煮。
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